| Ausgabe: 01/2009 | 07.03.2009
Hochschule
Geschmackserfahrungen
 Die Entwicklung und Gestaltung neuer Genuss- und Lebensmittel fasst die Nahrungsmittelindustrie unter dem Begriff Food-Design zusammen. Dass auch Produktdesigner versuchen, das Arbeitsfeld für sich zu erobern, ist kaum verwunderlich: Geht es hier doch um Geschmack vom Kern bis zur äußersten Hülle eines Produkts. Die Initialzündung, sich als Food-Designer zu spezialisieren, kam für Axel Herrmann während eines Semesterprojekts an der Bauhaus-Universität Weimar zum Thema Design und Management. Auf der Suche nach einem geeigneten Arbeitsgegenstand konzentrierte er sich auf das unausgeschöpfte Potenzial, das in der Vermarktung von Fruchtgummis liegt. In Kooperation mit dem Fruchtgummiproduzenten Katjes Fassin entwickelte Herrmann ein neues Produkt, das nicht nur durch eine andere Präsentation, sondern vor allem durch seine Zusammensetzung einen neuen Kundenkreis ansprechen soll. Das Konfekt „Métamorphée“ setzt sich aus zwei Komponenten mit unterschiedlicher Konsistenz zusammen. Beim Kauen wird der Kern des Konfekts plötzlich flüssig und aromatischer.
Weitere Projekte folgten und machten ihn unter anderem zum Erfinder einer neuartigen Schokoladenart. Als Freund edler Schokoladen mit hohem Kakaogehalt und sortenreiner Verarbeitung suchte er nach einer Möglichkeit, den sprichwörtlichen Schmelz zu steigern, ohne dabei die Reinheit des Geschmacks zu verändern. Herrmanns Interesse führte ihn in den Bereich der Molekularchemie von Lebensmitteln und es gelang ihm, einen Schokoladenschaum herzustellen, der ohne Zusätze wie Butter oder Sahne besonders geschmeidig auf der Zunge zergeht. Er entwickelte seine Entdeckung zu einem Produkt, das mit der fiktiven Marke „Chokolat de Nouveau“ eine adäquate Inszenierung erhält.
Im Sommer letzten Jahres schloss der Designer sein Studium ab. In enger Zusammenarbeit mit dem Avantgardekoch Juan Amador erarbeitete Herrmann diesmal Teller und Besteckgarnituren, die sogar das Mitservieren von Duftstoffen als Steigerung des Geschmackserlebnisses ermöglichen.
pk
www.uni-weimar.de/gestaltung | |
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